朝天顶
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 214 页
北京菜 · 羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白牛脑400克
配料
- 鸡蛋200克
- 面粉50克
- 冬笋75克
调料
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉5克
- 精盐均适量
- 花椒盐均适量
做法
1. 将熟白牛脑剥去皮膜，切成厚象眼块，放入碗中，加入味精、料酒、精盐、拌匀腌上。 2. 将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、味精及适量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热。把牛脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋糊，逐块下入油中，炸至金黄色，捞出码入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜为炸菜，色泽金黄，质地细腻，鲜咸清香。