浮云绣球
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 214 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 牛腩200克
- 鸡脯肉100克
配料
- 鸡蛋50克
- 胡萝卜50克
- 香菜25克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉100克
- 葱米、姜米共15克
- 鸡汤750克
- 精盐适量
做法
1. 将牛腩洗净，剥去皮膜，把鸡脯肉剔去筋，与牛腩一起用刀剁成细泥，放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、香油、葱米、姜米，搅成馅泥。 2. 将胡萝卜去皮，切成细丝，放入锅中焯透，捞出控去水。再把香菜择洗干净，切成寸段。 3. 将汤勺坐火上，加入清水烧开，下入汤勺端离火口。把搅好的馅泥用手挤成丸子，下入汤勺内，再将汤勺坐火上，煮至熟透，捞出放入盆内待用。 4. 把汤勺刷洗干净，坐于火上，加入鸡汤、丸子、味精、料酒、精盐。待汤烧开，撇去浮沫，下入胡萝卜丝，淋入明油，出勺盛入汤盘中，撒上香菜段即成。
特点
此菜为汤菜，色泽淡白，丸子鲜嫩，鲜咸清香。