干贝芙蓉菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 210 页
川菜 · 豆制品
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原料
主料
- 芙蓉菜750克
配料
- 水发干贝100克
- 奶汤500克
调料
- 盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 水淀粉适量
- 鸡油五钱
- 鸡汤适量
- 葱适量
- 姜适量
- 猪油100克
做法
1. 芙蓉菜去掉老枝叶，只取嫩梗长约十二厘米长的一段（带叶）。撕去梗上的皮，洗净泥沙，用开水烫熟，捞在凉水中冲凉，再理顺整好。 2. 锅烧热，注入100克猪油，煽炒，即注入汤，加干贝、盐、料酒、味精、胡椒面烧烂入味，取出芙蓉菜，整齐地放在盘中。汤内勾水淀粉，淋五钱鸡油，浇在菜上即可。
特点
色泽美观，质地嫩滑、软、鲜，为宴会菜之一。
附加说明
此菜不能烧得太烂。