冰花鹿瞳
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 237 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊蹄筋120块
配料
- 水发银耳75克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶100克
- 白汁50克
- 鸡汤100克
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将羊蹄筋、银耳择洗干净，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊蹄筋、银耳。待汤烧开，撇去浮沫，稍加煨炖，加入牛奶，用淀粉勾芡，淋入鸭油，盛入汤盘中即成。
特点
此菜为烩菜，色泽乳白，质地软嫩，味鲜醇香。