香卤鹅肠
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 46 页
荤菜
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原料
主料
- 鹅肠500 克
配料
- 香糟100 克
- 姜25 克
调料
- 卤汁1500 克
- 香油5 克
做法
制法 ①将鹅肠去净，放入锅中，加入精盐、姜、黄酒，用旺火烧开，转小火煮熟，捞出用凉水浸冷，沥干水份。②卤锅内加入原卤汁、香糟、白糖，用小火煮沸，放入鹅肠，待卤汁再沸时离火。③冷却后放入卤糟内浸渍约 2 小时，取出切成 5 厘米长的段，放入盆内，淋上香油，即成。
特点
此菜色泽金黄，质地脆嫩，入口鲜美，酒香浓郁，是开胃佐酒之佳品。