卤制菜肴与糟制凉菜

书籍介绍

本书由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著，专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜，汇集了150种具有代表性的菜肴制作方法和烹制诀窍，是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。

书内菜谱

本站已公开收录 160 条菜谱，按原书页码排列。

• 乳腐汁肉

  第 17 页

• 水晶肴肉

  第 18 页

• 胡葱酥肉

  第 19 页

• 盐水扒肉

  第 20 页

• 果汁里脊

  第 21 页

• 玫瑰叉烧

  第 21 页

• 蜜汁排骨

  第 22 页

• 酱炙排骨

  第 23 页

• 五香肘子

  第 23 页

• 丁香头肉

  第 24 页

• 酱汁猪爪

  第 25 页

• 红焖脚圈

  第 25 页

• 盐水猪舌

  第 26 页

• 香卤猪耳

  第 27 页

• 五彩卤肚

  第 27 页

• 酱卤猪耳

  第 27 页

• 香油白肚

  第 28 页

• 麻花肚子

  第 29 页

• 卤浸猪肝

  第 29 页

• 卤金银肝

  第 30 页

• 茴香夹肝

  第 31 页

• 多味猪心

  第 31 页

• 红卤彩肠

  第 32 页

• 五香牛肉

  第 33 页

• 麻辣牛柳

  第 33 页

• 白卤牛肉

  第 34 页

• 芥末牛肚

  第 35 页

• 椒香牛舌

  第 35 页

• 红烧牛尾

  第 36 页

• 白切羊肉

  第 36 页

• 香酥羊肉

  第 37 页

• 葱油嫩鸡

  第 38 页

• 香卤油鸡

  第 38 页

• 栗子鸡翅

  第 39 页

• 香酥仔鸡

  第 40 页

• 蒜泥凤爪

  第 40 页

• 琥珀凤爪

  第 41 页

• 陈皮凤翼

  第 42 页

• 金钱鸡腿

  第 42 页

• 盐水白鸭

  第 43 页

• 玫瑰卤鸭

  第 44 页

• 盐水鸭肫

  第 44 页

• 咖喱鸭掌

  第 45 页

• 酱汁卤鹅

  第 46 页

• 香卤鹅肠

  第 46 页

• 酱汁卤鸽

  第 46 页

• 香卤鹅鹅

  第 46 页

• 麻辣鸭肝

  第 47 页

• 桂皮鹅颈

  第 48 页

• 肉卤鸡蛋

  第 48 页