原料

主料

• 鸽子6只
• 生油1500克（耗 100克）

调料

• 葱50克
• 姜15克
• 黄酒15克
• 酱油10克
• 白糖15克
• 香油5克
• 原味老卤1000克
• 蚝油适量
• 清水适量

做法

①将鸽子杀净，褪毛，在其肛门与腹部之间开一小口，除去内脏洗净。②把鸽子短腿与脚盘在一起，头颈弯转插在翅膀下，用酱油、黄酒浸渍。③锅上火，加生油，烧至六成热，菜鸽逐只下锅，炸至外表转色，捞出沥油。④锅留余油烧热，下葱、姜煸炒，加酱油、老卤、白糖、蚝油、黄酒及适量清水，锅底用竹箅垫好，放进炸过的鸽子，加盖上火煮，开锅撤去浮沫，转用小火，焖至肉质酥烂，取出装盘。另起锅，将部

特点

此菜卤成后，质地酥烂，味香汁浓，形态完整。

附加说明

菜谱中关于蚝油的描述：蚝油是鲜味调料，用蚝蛎汁制成，因广东称牡蛎为蚝而得名。其用具鲜味，色红褐，有光泽，鲜味醇厚，且有脂香气，用途广泛，冷热皆宜。做法步骤不完整，在第④步描述中结尾文字被截断。