原料

主料

• 狗肉750克

配料

• 干辣椒5克
• 花椒5克
• 茴香10克
• 桂皮5克
• 陈皮5克
• 葱15克
• 姜10克

调料

• 豆瓣辣酱25克
• 生油2000克 (耗 150克)
• 黄酒20克
• 酱油15克
• 盐10克
• 味精3克

做法

① 狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。干辣椒去蒂、籽，切段。 ② 狗肉用盐、酱油、黄酒浸渍一段时间。 ③ 炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅炸匀，倒出沥油。 ④ 锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味，下葱段、姜片、干辣椒段、加适量清水、投入狗肉和花椒、茴香、桂皮、陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火炖约 1 小时，待狗肉汁浓肉烂时去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。

特点

辣香可口，肉质酥烂，味厚汁浓。