原料

主料

• 兔子腰部净肉500克

配料

• 葱10克
• 姜10克
• 花椒3克
• 干辣椒5克
• 芝麻5克

调料

• 黄酒15克
• 辣椒油5克
• 酱油15克
• 白糖10克
• 味精3克
• 生油1000克(耗75克)

做法

①将兔肉放入清水中浸泡一段时间,除去血水及异味。芝麻洗净,炒熟待用。②取兔肉改刀成厚片。用酱油、黄酒浸渍。③炒锅上火,倒入生油烧至六七成熟,下兔肉炸至肉质收缩,呈金红色,捞出沥油。④炒锅留余油,炸干辣椒、花椒、葱、姜片、炒香,下兔肉及酱油、白糖、黄酒和适量清水,烧开后用小火焖至肉质酥软再用旺火收汁,放味精,汁干时淋入辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。

特点

此菜选用兔子腰部净肉,因此部位肉厚、质老、耐煮、味香。成品色泽红,硬香耐嚼,咸鲜麻辣,回味悠长。