原料

主料

• 野鸭1只(约1500克)

配料

• 大葱250克
• 带皮猪肉150克

调料

• 白糖35克
• 黄酒20克
• 桂皮10克
• 茴香10克
• 生姜15克
• 生油25克

做法

①将鸭子净毛，剥去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水分。 ②大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二。猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水分。 ③炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内。同时将猪肉下锅略煸，下酱油、茴香、桂皮、白糖、黄酒、姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。 ④食用时，将鸭翅刮开，取出大葱铺在盘底，将头、颈、翅膀剥下，放在葱上，鸭身去骨剔成条，再作刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。

特点

此菜以野鸭为原料，配以大葱等调料烹制而成。色泽酱褐，味透入骨，香味浓郁。肉质肥嫩、香味醇厚，风味颇佳。

附加说明

《大葱野鸭》这道菜在原文件中位于第92页，而非用户指定的第54页。