盐水河虾
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 58 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜活大河虾500克
调料
- 香葱10克
- 生姜10克
- 黄酒15克
- 花椒少许
- 精盐25克
做法
①河虾剪去虾须,用清水洗净,沥干水分。②炒锅洗净,倒入清水,用大火烧开,再放入葱结、姜片、精盐。待盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红、肉形卷曲、肉质收缩、虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。
特点
盐水卤一般用于鲜活的虾、蟹和鲜嫩的荚果蔬菜及部分干果原料。用盐水卤制作的菜肴,可保持原料原有的色泽和清香。夏令盐水卤菜系列在卤味菜肴中最受欢迎。此菜色泽艳红,肉香而嫩,脑鲜而醇,入口爽而不腻。