葱爆青鱼
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 62 页
水产海鲜
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原料
主料
- 青鱼一条 (约 1 斤)
配料
- 葱2 两
- 姜1 两
调料
- 醋1 两
- 酱油1 两
- 糖5 钱
- 料酒5 钱
- 麻油5 钱
- 净素油1 斤 (约耗 2 两)
做法
1. 青鱼去鳞，去内脏，刮去黑衣，斩去头尾，批成 8 片，洗净，沥干水分。 2. 葱切段，姜切片。 3. 炒锅上火，加净素油烧至七成热，将鱼片逐片放入，炸至金黄色，捞出沥油。 4. 炒锅留余油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再加料酒、酱油、醋、糖及适量清水烧开，放入鱼片，用小火焖烧 2 分钟，勾薄芡，淋麻油，出锅装盘即成。
特点
口味咸鲜，肉质细嫩，香味浓郁。