橘香鱼条
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 64 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲈鱼500 克
- 鲜橘皮75 克
调料
- 酱油35 克
- 盐10 克
- 白糖25 克
- 黄酒25 克
- 姜10 克
- 味精3 克
- 生油1000 克 (耗 150 克)
- 香油5 克
做法
①将鱼剖鳞，剖腹。内脏及鱼鳃，剪去鱼鳍，剁去头尾，清水洗净。用刀将鱼平批为 2 片，抽去大骨。改刀成鱼条，用少许酱油、黄酒浸渍一下。②将鲜橘皮洗净。放水中浸泡一夜，再放入水中煮开，捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝。放盆内，加清水冲洗，沥干水分。③锅内放油，烧至六七成热，下鱼条，炸至鱼脆色黄，捞出沥油。④锅内留余油烧热，下姜片略煸，放酱油、白糖、盐、姜片及适量清水，开锅后再下鱼条和橘皮丝烧煮。待鱼肉和橘皮丝烧透，调味精，淋香油，即可装盆。
特点
成品色泽金红,肉质酥软,口味咸鲜,香浓郁。
附加说明
根据目录指示，《橘香鱼条》应在第64页，但在实际文件中，该菜谱出现在标记为第102页的位置。