开洋素肠
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 73 页
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原料
主料
- 素肠500 克
配料
- 开洋25 克
调料
- 盐20 克
- 葱15 克
- 香油5 克
- 胡椒粉3 克
- 黄酒5 克
- 鲜汤500 克
做法
1. 素肠用刀切段或厚片，锅内加清水烧开，素肠入锅焯水，除去部分豆腥及豆腥味，捞出沥干水。 2. 净锅洗净，放在碗内，加少量黄酒和适量清水。 3. 上笼蒸软（或直接用开水泡软）。 4. 炒锅洗净烧热，下葱段煸香，加入鲜汤、盐和适量清水，开锅后放入素肠、胡椒粉、香油。 5. 用中小火煮至素肠入味，收浓汤汁，下胡椒粉、香油，捞出冷却，装盘食用。