葱油腐竹
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 73 页
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原料
主料
- 腐竹250克
配料
- 小葱25克
调料
- 味精3克
- 鲜汤250克
- 胡椒粉3克
- 香油5克
- 生油25克
- 盐15克
做法
① 腐竹用温水浸泡，使其逐步软化，再用刀改成菱形小片。 ② 炒锅洗净，放入生油，炒生小葱段，放入腐竹锅炒，下味精、盐和适量清水，再放入腐竹，盖上锅盖焖一下，待腐竹入味后，下味精、胡椒粉、香油，收浓卤汁后出锅装盘。 ③ 另取炒锅洗净，上火，下另一般半葱花，将葱油直接倒在腐竹上，搅拌均匀，冷却后装盘食用。
特点
腐竹做卤菜，也可配上----些辅料，如香菇、蘑菇、笋片等，一般以白卤为主。口味突出咸鲜即司。