原料

主料

• 豆腐衣500 克

调料

• 酱油50 克
• 白糖35 克
• 桂皮5 克
• 精盐20 克
• 姜10 克
• 黄酒20 克
• 味精3 克
• 五香粉3 克
• 鲜汤500 克
• 生油1500 克(耗 200 克)

做法

①取白粗布一块、洗净后摊开,在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣卷扎好,压平绑好,放入开水锅中烫煮 1~2 分钟,取出冷却。豆腐衣卷成直径约 12 厘米的圆长筒形,再用细绳轻轻扎住(不宜太紧)。②炒锅洗净上火,烧热,放入生油,烧至七成熟,将卷好的豆腐衣下锅,炸至金黄色捞出沥油。③炒锅内留余油,加入鲜汤、酱油、姜、白糖、桂皮、黄酒、五香粉烧开,下入炸好的豆腐衣,用小火稍煮,至汤汁浓稠时,淋入味精、香油即可出锅装盘。冷却后用刀切成圆片,用葱花、香菜装饰。

特点

素熏鱼也是用豆腐衣卷扎烧煮再油炸卤制而成的。成品色泽红褐,浓醇鲜香,酥松可口,佐酒下饭俱佳。

附加说明

此菜名为熏鱼,实际用素料制作,借助于一定的加工和烹调方法,使其在口味、色泽、形态上力求逼真。