原料

主料

• 嫩春笋1000 克
• 生油1000 克(耗 50 克)
• 虾子10 克

调料

• 黄酒50 克
• 酱油50 克
• 白糖20 克
• 味精3 克
• 香油5 克
• 姜5 克

做法

①竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。②虾子放在小碗内，加入黄酒、姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水分后捞出。③炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。④炒锅留余油，虾子入锅煸炒，加酱油、白糖、竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其滋味也不易排除)。待竹笋入味、呈金红色时，转用大火收浓汁，沿锅边淋入香油，放味精，翻匀出锅，装盘冷却后食用。

特点

春笋即春季采收的竹笋，因其色洁白、质细嫩、味清鲜而广泛用于菜肴之中。虾子是用海虾或河虾的卵干制而成，色橘红有光泽，有浓郁的鲜味。两者相配卤制成菜，嫩味鲜，素净淡雅，色泽白亮。