糟墨鱼
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 112 页
水产海鲜
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原料
主料
- 墨鱼1000克
调料
- 香糟100克
- 黄酒100克
- 盐35克
- 糖15克
- 葱15克
- 姜15克
- 丁香3克
- 茴香5克
- 桂皮5克
- 花椒3克
- 味精2克
做法
制法 ①将墨鱼去头、去外衣,清水洗净。在墨鱼表面用刀稍刮一下。②锅内放清水烧热,将墨鱼放入焯水。除去异味,使肉质收缩。③锅洗净,放入清水和墨鱼,烧开撇去浮沫,加葱结、姜片、黄酒,用小火烧至墨鱼熟透软时,离火捞出。④用香糟及黄酒拌和后,加入盐、糖、丁香、茴香、桂皮、花椒、味精,吊制糟卤。⑤另将墨鱼原汤过滤后冷却,倒入糟卤和匀,放入墨鱼浸制3~4小时,取出改刀成条(也可先改刀成条、丝、片再糟制),装盘浇上糟卤食用。
特点
墨鱼又名乌鱼。它富含多种营养成分,肉厚脆韧,口味鲜美,深受人们喜爱。用以糟制,成品色泽洁白,肉质酥嫩,口味鲜嫩。