糟泥鳅
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 113 页
水产海鲜
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原料
主料
- 泥鳅500克
调料
- 太仓糟油25 克
- 生油20 克
- 葱25 克
- 姜25 克
- 盐25 克
- 糖10 克
- 味精2 克
- 胡椒粉3 克
- 黄酒25 克
做法
①先将泥鳅放入水池中，滴入少许生油，使其去除泥肠、排尽内脏。用清水洗净。 ②锅洗净，置旺火上，下生油烧热，煸炒出香味后倒入适量清水，接着下泥鳅、黄酒，烧沸，撇去浮沫，转用中小火，烧至泥鳅成熟后捞出。 ③原汤去除杂质，加糖、盐、味精、胡椒粉，然后将泥鳅冷却后倒入糟油拌和，将泥鳅放入浸制 3 小时，捞出装盘，浇上原卤即可食用。
特点
泥鳅肉质细嫩，爽滑润口，味鲜腴美，糟香味浓郁，清淡不腻。