糟茭白
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 119 页
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原料
主料
- 茭白1000克
调料
- 香糟100克
- 黄酒100克
- 盐25克
- 糖15克
- 味精3克
- 香油5克
- 鲜汤1500克
- 糟卤(糟卤用)
做法
① 将茭白去皮、切成菱形片，用清水洗净，放入开水锅内烫熟，捞出用清水漂冷。 ② 锅上火，加生油烧至七成热，投入香糟煸炒，再加入黄酒、盐、糖、味精、鲜汤，调好口味，待烧沸后倒入糟卤内，放入茭白，用旺火烧沸，再移小火焐 3 ～ 4 分钟，捞出冷却。 ③ 放入盘内，淋上香油，浇上糟卤，即可食用。
特点
色泽洁白，肉质细嫩，味鲜香醇，糟香浓郁，清爽可口。