糟藕片
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 120 页
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原料
主料
- 藕750 克
调料
- 太仓糟油35 克
- 盐25 克
- 糖10 克
- 味精3 克
- 鲜汤1500 克
做法
①藕用清水洗净，刨去外皮(嫩茎则不刨)，切成大圆片(也可改刀成小片)。②锅洗净，加入鲜汤，上旺火烧热，沸后下藕片及盐，略烧一会儿后，加味精，离火自然冷却。③原汤去除杂质后，加盐、糖、味精拌和，倒入太仓糟油，再放入藕片浸制 2 小时，即可捞出装盘，浇上糟卤食用。
特点
糟制后成品品质脆嫩，糟香可口。
附加说明
根据目录，糟藕片应在第 120 页，但实际内容出现在第 158 页。