糟玉米笋
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 121 页
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原料
主料
- 糟装玉米笋500克
配料
- 虾米50克
调料
- 香糟100克
- 黄酒100克
- 盐25克
- 白糖10克
- 鲜汤1000克
做法
① 玉米笋开罐后倒在案板上，改刀成斜条（如果是小支，则不用改刀）。② 鲜汤加适量盐入锅，上火烧，下玉米笋，煮沸捞出。③ 香糟配黄酒及适量清水，吊制成糟卤。部分原汤过滤后加盐、白糖烧开，冷却后倒入糟卤拌匀，将玉米笋放入卤内浸制2小时后取出装盘，淋上糟卤，即可食用。
特点
成品色泽、细嫩、香甜、清脆，用米制作糟货效果也很好。成品柔滑爽口，糟香浓郁，形态美观。