糟四季豆
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 121 页
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原料
主料
- 四季豆500 克
调料
- 糟糟100 克
- 黄酒100 克
- 盐25 克
- 糖15 克
- 味精3 克
做法
①四季豆用清水洗净，拍成寸段或改刀成其他形状（如质老，还应撕去两边筋丝）。②锅洗净，加适量清水，开锅下四季豆，再加适量盐，煮至熟透并入味后捞出。③香糟加黄酒及适量清水拌和，吊制糟卤。④原汤除杂质，过滤后放糖和味精，倒入糟卤和勺，放入四季豆浸制3小时，捞出装盘即可食用。
特点
四季豆以鲜嫩的荚或籽粒供食用。其色泽翠绿、脆爽，可供制作烧、煮、焖、拌等类菜肴。制成糟货后，清淡咸鲜，香味浓厚，脆嫩爽口。