原料

主料

• 光鸡1只约750克 (1斤半)

配料

• 卫生香3支
• 香菜头3个

调料

• 精盐15克 (3钱)
• 绍酒15克 (3钱)
• 姜15克 (3钱)
• 葱50克 (1两)
• 桂皮5克 (1钱)
• 甘草5克 (1钱)
• 八角5克 (1钱)
• 川椒5克 (1钱)
• 白饭50克 (1两)
• 乌龙茶15克 (3钱)
• 白糖15克 (3钱)
• 猪油125克 (2两半)
• 味精10克 (2钱)
• 香菜25克 (5钱)

做法

1. 先把光鸡用盐7.5克 (1钱半)，绍酒15克 (3钱)，涂遍鸡身内外，用碟盛起，在鸡上面放姜片15克 (3钱)，葱2条，放进蒸笼，约蒸15分钟至熟取出。 2. 用镬置卫生香、乌龙茶、白糖、桂皮、甘草、八角、川椒、香菜头，用筷子两对在镬里摆成井字型，将鸡架在上面，用瓦盆盖好，最好用木炭炉 (炉火先武后文) 慢慢焖至鸡身色泽比炸鸡色深一些为止。取出候冷，将鸡起肉，鸡骨斩件做底，另用碗1个，盛猪油75克 (两半)、味精7.5克 (1钱半)、精盐5克 (1钱)，将鸡肉投入镬勺，然后将肉片盖在鸡骨上面，摆回原状，碟边伴香菜，跟2小碟川椒油*上席。

特点

此菜入口先闻香，骨里香味更浓，肉香而嫩滑，别有风味。

附加说明

* 川椒油是用生葱40克 (8钱)、川椒末2.5克 (5分)、猪油50克 (1两) 用镬炒香，加入味粉2.5克 (5分)、精盐2.5克 (5分)；开匀分成2小碟。