潮州菜谱

书籍介绍

本书是广东省特级厨师朱彪初几十年的经验结晶，全书介绍128款菜式，详细列出采用原料、制作方法以及菜式特点，叙述详细，注释清楚，没有制作过潮州菜的读者也能按书试制。

书内菜谱

本站已公开收录 123 条菜谱，按原书页码排列。

• 咸三丝官燕

  第 1 页

• 鸡茸咸官燕

  第 3 页

• 冰花甜官燕

  第 5 页

• 甜芙蓉官燕

  第 6 页

• 凉冻甜官燕

  第 7 页

• 红炖鱼翅

  第 8 页

• 神仙鱼翅

  第 11 页

• 炒桂花翅

  第 13 页

• 炆鱼翅卷

  第 15 页

• 清鱼翅丸

  第 17 页

• 红炆明鲍

  第 19 页

• 蚝油鲍角

  第 21 页

• 炆鸡脚鲍

  第 23 页

• 炆鲍鱼盒

  第 25 页

• 清汤鲍鱼丸

  第 27 页

• 什锦乌石参

  第 29 页

• 炆龙吐珠

  第 32 页

• 红炆海参

  第 34 页

• 鸡茸海参

  第 36 页

• 什锦海参羹

  第 38 页

• 美味烟香鸡

  第 40 页

• 凉冻金钟鸡

  第 42 页

• 炆结玉鸡

  第 44 页

• 酿七星鸡

  第 46 页

• 炆如意鸡

  第 48 页

• 豆酱焗鸡

  第 50 页

• 百花彩鸡

  第 52 页

• 炆莲花鸡 (原名:面包鸡)

  第 54 页

• 原盅鸡脚翼

  第 56 页

• 巧烧雁鹅

  第 57 页

• 红烧鹅掌

  第 59 页

• 炸云南鹅

  第 61 页

• 香酥芙蓉鸭

  第 63 页

• 出水芙蓉鸭

  第 66 页

• 焗鸭掌包

  第 68 页

• 八宝姜米鸭

  第 70 页

• 柠檬炖鸭

  第 72 页

• 清鸭掌丸

  第 73 页

• 生炆麒麟鱼

  第 75 页

• 焗裂袋鱼

  第 77 页

• 明炉竹筒鱼

  第 79 页

• 潮州生淋鱼

  第 81 页

• 炆柳王鱼

  第 83 页

• 炸川椒鱼

  第 85 页

• 生炆鲈鱼

  第 86 页

• 红烧松鱼头

  第 88 页

• 潮州大鱼丸

  第 90 页

• 酿金鲤虾

  第 92 页

• 干焗虾筒

  第 94 页

• 生炒明虾松

  第 96 页