原料

主料

• 鲍鱼1条约1250克 (2斤半)

配料

• 姜2片
• 葱2条
• 香菜25克 (5钱)
• 猪网油250克 (5两)
• 新鲜青竹1段, 直径7厘米, 长1.3米

调料

• 绍酒25克 (5钱)
• 酱油25克 (5钱)
• 味精5克 (1钱)
• 精盐2.5克 (5分)
• 麻油10克 (2钱)
• 胡椒粉1克 (2分)
• 桔油2碟

做法

1. 将鱼宰好洗净，晾干水分，在鱼背片一刀，深度2厘米，候用。把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起开匀，涂在鱼的全身内外，腌20分钟后捡去姜、葱，然后用猪网油将原鱼包起候用。 2. 将新鲜青竹1段，长约1米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉横隔（内竹节的横隔），然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝中，用铁线分3段把竹筒扎实。 3. 用木炭炉旺火，将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的4周针几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻轻切落碟，碟边伴香菜即成。跟潮州桔油2碟。

特点

此菜味鲜肉甘香，又有青竹味道，蘸上远年桔油，酸甜香醇，别有风味。

附加说明

桔油是制桔饼压出来的原汁，配糖煮制而成，时间越长越好。是潮汕地区独特产。