白灼明螺
出处：《潮州菜谱》 · 第 126 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 螺片(角螺肉)400克 (8两)
配料
- 潮州柑片100克 (2两)
- 火腿30克（6钱）
- 香菜25克 (5钱)
- 沸水2000克 (4斤)
调料
- 猪油75克 (1两半)
- 味精7.5克 (1钱半)
- 鱼露10克 (2钱)
- 麻油10克 (2钱)
- 胡椒粉1克 (2分)
- 芥末酱2碟
- 梅膏酱2碟
- 大汤1碗
做法
1. 先将螺片洗干净，用清水浸半个钟头捞起候用。 2. 用碟1个，柑片用刀片开相连(即呈圆形)，火腿用油炸过后切片，1片火腿，1片柑，围遍碟边，在柑中间放着香菜候用。 3. 用大汤碗1个，放着猪油、味精、鱼露、麻油、胡椒粉，开匀候用。 4. 用镬下沸水2000克 (4斤)，投入螺片，用铁壳转动一下，马上连水倒落笊篱 (水不用)，笊篱里的螺片再淋一淋汤。把螺片倒入调好的大汤碗内，用手捞匀；放落事先备好的碟中 (碗内的汁不用)，跟芥末酱2碟、梅膏酱2碟上席。
特点
此菜香滑爽脆，海鲜味浓，碟边黄绿红相映，使螺片更加艳饱。