原料

主料

• 猪前腿的连皮肩肉1500克 (3斤)

调料

• 绍酒25克 (5钱)
• 生葱25克 (5钱)
• 川椒5克 (1钱)
• 精盐15克 (3钱)
• 葱头花50克 (1两)
• 香菜25克 (5钱)
• 潮州甜酱2碟

做法

1. 先把猪毛修干净，然后在肉部每距离2厘米，花1刀，不能花得太深，大约肉高度的1/2。 2. 川椒炒香剩末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、绍酒，开匀，涂擦在猪的内部。腌半小时后，把肉捞起放肉叉。 3. 燃燒木炭，用砖头做架放着木马，叉架在木马上。把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后才烤皮，烧至4、5成熟时，用铁针由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次。再把肉继续烤，至猪皮转黑色时，将叉吊开离火位，用果刀刮掉猪皮焦黑物，再烤黑，再刮，连续3、4次。最后一次要刮至猪皮呈金黄色为止，取出将瘦肉切件先落碟垫底，肥肉连皮斜切片盖面，碟边伴葱头花、香菜，跟潮州甜酱2碟上席。

特点

皮松甘香，肉有香味。