大良煎蟹饼
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 14 页
粤菜 · 热菜
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原料
主料
- 活大海蟹肉四两
- 鸡蛋五个
调料
- 味之素八分
- 猪油八两（约耗一两半）
- 精盐一钱八分
- 硼砂八分
做法
1. 海蟹肉用精盐一钱拌匀，用冷水洗净，放入硼砂腌两小时后，再用冷水洗一下，然后用干布吸去水分，使其爽脆。把鸡蛋打开放入碗内，加入味之素和精盐八分与鸡蛋搅匀。 2. 用旺火将锅烧热，倒入猪油，至九成滚时，把海蟹肉放入，用筷分开，泡油至七成熟时即油一齐倒出。蟹肉用铁笊篱隔住。再将蟹肉放入锅里，然后放入鸡蛋，搅成圆形，用慢火煎，边煎边加油。这时要抓佳锅耳，用力摇撼，并用力颠一下，使蟹饼翻过来，再煎至两面呈金黄色即成。
特点
此菜色泽金黄，略带焦，入口甘香，肉爽而味鲜，佐饭下酒皆宜。