腊扒竹笙
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 27 页
粤菜 · 素菜
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原料
主料
- 干竹笙六钱
- 生筍三两
配料
- 干花菇一两
- 菜远四两
- 植物油一两半
调料
- 精鹽一钱
- 蚝油五分
- 味之素二钱
- 麻油一钱
- 上汤四两
- 湿生粉一钱半
做法
1. 将竹笙放入清水中浸半小时，洗净后取出切去头尾，再切成一寸五分长的段。花菇洗净后，用凉水浸二十分钟。 2. 筍用开水煮约三分钟，取出用清水浸透（约三十分钟），挤干水分，即用筍与花菇分别切成长约一寸半，宽约二分的絲。再将菜远切成一寸五分长的段，然后把切好的花菇、筍、菜远摆在竹笙內。 3. 取植物油一两半倒入旺火烧热的鍋內，将釀好的竹笙放入，輕輕地、迅速地把它炒勻。随即把上汤、蚝油、味之素、精鹽、麻油调好，放入鍋內，将竹笙煮十分钟，取出排到碟上。再将湿生粉放入鍋內，与原汤一齐打成薄芡，淋于竹笙之上即成。
特点
此菜甘香滑爽，食之不腻。