准杞炖羊肉
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 88 页
粤菜
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原料
主料
- 羊肉一斤
配料
- 杞子五钱
- 桂元肉五钱
- 小红枣半斤
- 干淮山角一两半
- 生姜肉四两
- 姜片三钱
- 荸荠肉不定
调料
- 上汤二斤半
- 料酒三钱
- 味之素二钱
- 精盐三钱
做法
1. 羊肉用沸水煮五分鈡后，用刀切成一寸见方的块。把铁锅放在火爐上，烧热后放入羊肉、姜片爆五分鈡，再放入料酒二钱和水略煮二分鈡；取出用冷水洗净。干淮山、杞子用冷水洗净。生姜肉一个切成两半，用开水煮二分鈡后取出。 2. 用大瓦煲把羊肉、淮山、杞子、荸荠肉、上汤、精盐、味之素、料酒、桂元肉、小红枣放入，再将原盅放于蒸籠里用慢火燉三小时即成。
特点
此菜肉味香浓，汤色金红。