原料

主料

• 生禾虫一斤

配料

• 乌榄角二两半
• 鸡蛋三个
• 炸油条二条
• 猪肥肉二两
• 蒜头 (炸过剥烂)二两半
• 湿陈皮 (切细丝)一钱

调料

• 植物油二两
• 精鹽三錢
• 猪油三两
• 胡椒粉二钱
• 浙醋二两
• 料酒二钱

做法

1. 把禾虫放入冷水中，用水草一根徐徐把禾虫取出，这样连洗三次，以去其泥味，再用干布吸去禾虫的水分，放入瓦钵里。然后倒入植物油，过五分鍾，使禾虫吃入一些油，再把蒜头（略用刀拍爛）料酒、精鹽少許，禾虫是从背部爆裂出来，即用剪刀把禾虫剪几下，再放入雞蛋、猪肥肉（切塊）、乌榄角（切塊）(圖 31)、炸油条（切片）、湿陈皮丝、胡椒粉搅匀。 2. 原钵放入蒸笼里用旺火蒸三十分鍾后取出原钵，在“一小炭爐上，用筷子略把禾虫插十余鍾，再放入猪油，慢火“煨”三十分鍾，煨干即成。吃时蘸以浙醋。

特点

此菜是广东特产，其味鮮甜，香气扑鼻，别有風味，佐酒下飯咸宜。