黄糖糍
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 117 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米一斤二两
- 黄糖（即红糖）十两
- 碱水八分
- 食粉五分
- 凉水十四两
做法
1. 大米用水浸透后，磨成米浆，盛入布袋，紮紧口，用重石压下，倾入盤中用手搓碎。 2. 把米浆三两放入鍋内加水八两，用火燒开。燒时不断用手勺攪勻，勿使結成团粒。煮熟后成为糊狀（重約十两），放入米煮过的米漿内攪勻，然后放置約六至十小时，使其發酵（天气较热需六小时，较凉則需十小时）。 3. 将黄糖用水六两煮溶（煮溶約重十五两），晾至微温，倾入發酵好的米漿内，加入碱水、食粉攪勻，即可蒸制。如不加食粉，則于攪勻后三十分鍾才可蒸制。
特点
此糍已有悠久的历史，味道清甜，入口软滑，为群众所喜爱，在广州家庭妇女，亦多在节日自制。