原料

主料

• 鲫鱼一条（一斤半）

配料

• 肥瘦猪肉二两
• 水海参一钱
• 火腿三钱
• 水发玉兰片一钱
• 水发冬菇一个
• 口蘑二个
• 青豆十粒

调料

• 猪油一两半
• 植物油一斤半（耗二两）
• 清汤十二两
• 白糖十二钱
• 料酒八钱
• 葱末三钱
• 姜末三钱
• 葱椒泥一钱
• 味之素三钱
• 明油八钱
• 深色酱油二两

做法

将鲫鱼去鳞，挖去两腮，再在鱼脊背上开缝，取出五臟，用清水洗净。将猪肉、火腿、海参、玉兰片、冬菇、口蘑、青豆均切成豆粒大小的块，用深色酱油四钱、葱椒泥、料酒一钱、味之素一钱半、葱二钱、姜五分、猪油三钱拌好，装入鱼腹内，用竹籤将鱼脊背刀口别住。将植物油烧至八成热时，将鱼下勺炸六分鍾捞出。另用猪油一两二钱烧至八成热时，放入葱姜五分、深色酱油一两六钱、清汤、味之素一钱半、料酒七钱、白糖，随即将鱼放入勺内，用旺火烧沸，熄至湯去一半时，将鱼捞出，放至盤内。再将明油放入勺内拌匀后浇在鱼上即成。

特点

此菜颜色红润，鱼鲜味美，别有风味。