原料

主料

• 猪腰子六两
• 大蚬六两

配料

• 黄葱一钱
• 姜肆分
• 水发木耳四钱
• 大蒜二分

调料

• 高汤二两
• 醋二钱
• 料酒二钱
• 植物油一斤（耗二两半）
• 酱油六钱
• 味之素三钱
• 团粉五钱

做法

1. 把猪腰子洗净，撕去外边一层薄薄的白皮，片为两半，剔去其中腰臊，接着划上横竖二分宽的花刀，再切成一寸半、宽四分的小块。大蚬剥去皮和头，摘去浮梁上的鳃肠，剥为两半，再片为一分厚的薄片。 2. 把木耳洗净，摘去根。把黄葱去皮，切成五分长、二分宽的小片。把大蒜切成极薄的片。把姜切成细末。 3. 把勺放在微火上，加入植物油烧至五成熟，再把蚬片沾上团粉放入油中炒捞出。再把油放在旺火上，将油烧到八成熟，将腰块放入勺内两下，翻过后倒出。 4. 将植物油一两半放入勺内，在旺火上烧开，先放葱、蒜、木耳、姜末，再放上腰子和蚬片，最后将高汤与料酒、醋、酱油、味之素、团粉合成一碗倒入勺内两下，盛于盘内即成。

特点

此菜猪腰肉肥嫩，大蚬肉嫩，带咸酸味。