烘棒芽蛋
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 111 页
川菜
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原料
主料
- 鸡蛋五个
- 棒芽尖三钱
调料
- 湿团粉三钱
- 猪油二两半
- 精糖四分
- 味之素一分
做法
1. 将鸡蛋打入大碗中，再将湿团粉加清水二钱和匀加入。用竹筷在碗内搅打一分鈡，待它匀和时，加入精糖和味之素，并将棒芽尖叶剁碎末一并放入，再继续搅打匀和。 2. 将锅置于旺火上，放入猪油二两，烧至冒烟即移于微火上(火上薄盖一层炭末，不要燃明火，以免把蛋烤糊)。将搅好的鸡蛋倒入勺中，取碗一个扣在勺中鸡蛋上。再分次将猪油半两从勺的周边淋下，灼烧十分鈡，用竹签插入鸡蛋内提起始鈡，已干即是烘好。然后将扣碗换圆盘复于勺中。滤去余油后，将烘蛋翻扣在盘中即成。
特点
此菜系烘烤而成，故色泽金黄，味咸香而鲜美，皮酥里嫩。冬末春初季节棒芽始嫩新鲜，鲜嫩清香，故宜于此时食用。
附加说明
饭时饭店开设于成都市提督街口，已有二、三十年历史，店内老厨师张兴有四十余年烹调经验。