原料

主料

• 青虾仁去皮约耗仁四两
• 肥猪肉三钱
• 鸡蛋清一个
• 荸荠一两
• 威面包四两
• 水团粉一钱
• 黄酒二钱二分
• 味之素一分

调料

• 精盐六分
• 热火腿三分
• 香菜一钱五分
• 黑芝麻少许
• 花椒面少许
• 葱、姜、蒜八钱
• 深的猪油取一斤作炸料, 约耗一两

做法

1. 青虾仁制成虾泥（见水晶虾饼作法）。2. 将威面包切成直径一寸五分厚的一个圆饼。熟火腿制成碎末。3. 面包圆饼上面放约二分厚的虾泥，再把火腿末、香菜叶、黑芝麻分三堆沾在虾泥上，即为虾饼。4. 将猪油倒在炒匀中，在旺火上烧到五成热时，把虾饼放入，虾泥向下，约炸一、二分钟，虾泥即膨胀宜起，用小手勺把虾饼翻过来再炸面包的一面，约炸一分钟。面包呈黄色，虾饼共有五、六分厚，捞出，放在盘中，撒着花椒面吃。

特点

面包酥脆，虾肉鲜嫩。因制成后，形如金钱，故名。

附加说明

文件中第75页菜品名称为《金钱虾饼》，与请求中的《金丝虾饼》可能为同一菜品或别称。