糟扒竹笙
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 27 页
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原料
主料
- 干竹笙六钱
- 生筍三两
配料
- 干花菇一两二钱
- 荣蒜四两
调料
- 精盐一钱
- 味之素二钱
- 糟卤五分
- 麻油一钱
- 植物油一两半
- 上汤四两
- 荸荠粉一钱半
做法
1. 将竹笙放入清水中浸半小时，洗净后取出切去头尾，再切成一寸五分长的段。花菇洗净后，用凉水浸二十分钟。 2. 笋用开水煮约三分钟，取出用清水浸透（约三十分钟），挤干水分，即切成约一寸半，宽约二分的段。再将荣蒜切成一寸五分长的段，然后把切好的花菇、笋、荣蒜镶在竹笙内。 3. 取植物油一两半倒入旺火烧热的锅内，将酿好的竹笙放入，轻轻地、迅速地把它炒匀。随即把上汤、糟卤、味之素、精盐、麻油调好，放入锅内，将竹笙煮十分钟，取出排例在碟上。再将湿荸荠粉放入锅内，与原汤一齐打成薄芡，淋于竹笙之上即成。
特点
此菜甘香滑爽，食之不腻。