原料

主料

• 燕窝一两二钱
• 白糖十二两
• 小苏打一钱
• 鸡蛋清五只
• 清水二十四两

做法

1. 燕窝放在碗内，用开水烫，然后浸约二十分钟，细心地摘净燕毛，再把水挤干，随着朵丝（勿使燕窝成塊）。 2. 把燕窝放在另一碗胆内，用开水拌小苏打（一钱）搅入，随即把盖盖好，浸五分钟后取出，再用清水浸泡。泡时要连灠换水三次，捞出后瀝干水，用碗盛着，放入籠屉里蒸约十五分钟。蒸时加水以没过燕窝为适合。 方法是：将燕窝倒于小汤篓（或深碟）中，以筷子两双基力搅打，约五分钟后蛋清即起泡沫（注意如果用力不够，蛋泡就搅不起蛋泡）。俟燕窝蒸至剛够火候时（十五分钟），就把籠屜盖揭起，将蛋泡淋于燕窝上面，然后重新盖好盖，再用旺火蒸一分钟，随即取出燕窝，盛于大汤盘内，加入甜汤（用开水一斤半，加入白糖12两，溶化后濾过即成）。

特点

此菜色白而味清，有润肺健脾之效。由于用蛋清制成的“芙蓉”加入甜汤后，燕窝及蛋清即浮起，有如白雪，美观大方。