蒸燒芋泥
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 57 页
粤菜 · 甜品
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原料
主料
- 熟芋蓉一斤
- 猪油四两
- 清水二两
- 白糖八两
- 生葱三条
做法
1. 将芋（选用淀粉含量高的，不可用含水多的）去皮洗净，切成二分厚的片，放入笼里，用旺火蒸约二十分钟便熟。 2. 把熟芋片放在洗净的菜墩上，用刀平压，至成糊状没有颗粒存在为止。 3. 生葱三条用猪油两两慢火炸香，炸至葱呈金黄色为止，把油倒入碗中，去掉葱。接着把芋蓉放入锅中炒一、二分钟，再加入清水二两拌匀，然后加入白糖，芋蓉遇糖之后变稀，继续用慢火熬，要经常翻动，约十分钟变稠时，加入炸香的猪油四两再熬，至猪油被芋蓉吸收完了，此芋蓉便成糊状，取出用汤盆盛好上席。
特点
此菜是筵席中甜菜，清甜可口，一般用作压尾菜，起调和口味作用。