准杞燉羊肉
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 88 页
粤菜
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原料
主料
- 羊肉一斤
- 上汤二斤半
配料
- 杞子五錢
- 桂元肉五錢
- 小红枣半兩
- 淮山四兩
- 生荸肉一个
调料
- 料酒三錢
- 精鹽二錢
- 姜片三錢
- 味之素无
做法
1. 羊肉用沸水煮五分钟后，用刀切成一寸见方的块。把铁锅放在火炉上，烧热后放入羊肉、姜片炒五分钟，再放入料酒二钱和水略煮二分钟；取出用冷水洗净。干淮山、杞子用冷水洗净。生荸肉一个切成两半，用开水煮二分钟后取出。 2. 用大炖盅把羊肉、淮山、杞子、生荸肉、上汤、精盐、味之素、料酒、桂元肉、小红枣放入，再将原盅放于蒸笼里用慢火炖三小时即可成。
特点
此菜肉味香，汤色金红。