原料

主料

• 生禾虫一斤
• 乌榄角二两半

配料

• 肥猪肉二两
• 炸油条二条
• 蒜头二两半
• 鸡蛋三个

调料

• 精盐三钱
• 胡椒粉二两
• 浙醋二两
• 猪油三两
• 料酒二钱
• 湿陈皮一钱

做法

1. 把禾虫放入冷水中，用木草一根徐徐把禾虫取出，这样连洗三次，以去其泥味，再用干布吸去禾虫的水分，放入瓦钵里。然后倒入植物油，过五分锺，使禾虫吃入一些油，再把蒜头（略用刀拍爛）料酒、精盐三钱、胡椒粉、浙醋二两、猪油三两，禾虫是从背部爆裂出来，即用剪刀把禾虫剪几下，再放入鸡蛋、肥猪肉（切块）、乌榄角（切块）（图31）、炸油条（切片）、湿陈皮丝、胡椒粉拌匀。 2. 原料放入蒸笼里用旺火蒸三十分锺后取出原钵，再在小炭爐上，用筷子略把禾虫插十余锺，再放入猪油，慢火“焗”三十分锺，焗干水即成。吃时以浙醋。

特点

此菜是广东特产，其味鲜甜，香气扑鼻，别有风味，佐酒下饭咸宜。

附加说明

食谱中提及使用植物油，但在原料列表中未找到其用量。