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出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 93 页
粤菜
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1. 大响螺取出肉，用刀切去它的外皮，只要中心的肉约七两，先削成圆彤，再切成三分厚的圆形片状，用沸水滚约二分钟，至刚熟为止，再用白布吸干水。 2. 铁镬用旺火烧热，放入猪油二两，随即把鳜片放入，快手炒几下，再放入料酒、麻油顷几下即成。另将鳜油、虾豉各分盛二小镬一同上席，蘸着吃。
此菜主要食其𩸷嫩爽脆，味鲜甜爽口，要趁热食用。
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