炒黄鳝蛋
出处：《中国名菜谱 · 第五辑 · 广东》 · 第 100 页
粤菜
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原料
主料
- 鲜鳝蛋六只
调料
- 精盐一钱
- 味之素五分
- 猪油(或植物油)一两半
做法
1. 将鲜鳝蛋打开盛好，加入精盐、味之素、猪油（五钱）拌匀。2. 把炒勺放在慢火上，至冒白烟时，放入猪油（或植物油）五钱，炒熟炒好 的蛋放入一半，炒至七、八成熟，用铲略为翻炒二下即盛入盆中。再把余油倾入炒勺内，把另一半鳝蛋放入，炒法如上，炒好后一并盛中即成。此菜是小量分次炒(一次炒一勺)，炒时要留意火候，不宜太旺，蛋以炒至刚熟为佳，太熟则不滑。
特点
此菜肉鲜甜，可口不腻。冷却后鱼也很少腥味。
附加说明
炒黄鳝蛋是广州市第茂禄区水上居民所创制，取料简单，操作容易，一般家庭都能制作。特点是味道鲜美，香滑可口。