原料

主料

• 瘦猪肉六两
• 猪肝三两
• 猪腰三两
• 猪心三两
• 鱼片三两
• 咪粥七斤半

调料

• 精盐一钱
• 味之素一钱
• 胡椒粉一钱
• 酱油五钱
• 麻油一钱

做法

1. 将瘦猪肉剁细用盆盛装，加入精盐，搓至起胶，做成肉丸四四十个（数量随意）。猪腰与猪心都切成两半，洗去肉中血水、剔去血筋后，再与猪肝一同切成薄片（约长八分、宽四分、厚半分）。鱼肉切片。 2. 将烫好的咪粥，放在锅内煮沸，然后把肉丸放入煮约三分钟，再加入猪肝、猪腰、猪心煮二分锺即熟。 3. 将鱼肉分放在十只碗内用酱油拌过，再把煮熟的肉丸、猪肝、猪腰、猪心连粥浇在十只碗内，每碗加上麻油及胡椒粉少许便成。

特点

及第粥是广州市三件粥的统称，有猪肉及第、牛肉及第、鱼片及第等。此粥有多种肉类，味道鲜美，深为群众所欢迎。

附加说明

咪粥的原料和制法： （一）原料： - 大米: 一斤 (500克) - 大地鱼（或元貝）: 二两 (100克) - 精盐: 七钱 (35克) - 味之素: 二钱 (10克) - 硼砂（或小苏打）: 一钱 (5克) （二）制法： 1. 将大地鱼用慢火炙香，用湿布包着（如用元貝则不用火炙，也不用布包）。腐竹用冷水浸约半小时沥干水，再用硼砂（或小苏打）拌匀，醃约十分锺，而后用冷水漂去硼砂的味。白米洗淨后漂干。 2. 把滚水十九斤（9500克）倒入大瓦罐内，以旺火煮至水沸时，放入大地鱼、大米、腐竹，再用慢火煲二小时，取出大地鱼不要，加入味之素、精盐便成咪粥。