原料

主料

• 猪臀尖肉(去皮)十二两

配料

• 葱姜蒜、蒜片共一钱

调料

• 甜面酱五钱
• 酱油一两
• 料酒五钱
• 香油三钱
• 植物油二两 (油不能过多)
• 深色酱油适量

做法

1. 将猪肉洗净，剥去皮，片成一寸半，宽八分，厚半分的薄片，放到盆子里，加葱蒜、姜蒜、蒜片、深色酱油、甜面酱、香油和料酒拌匀约十分钟。 2. 爐火生到十分旺时，坐上勺，加植物油二两（油不能过多，油过多则不易燃着，过少则易将肉片煳焦，所以必须准确地掌握用油的数量），待油烧到十二成热时，立即将調好肉片倾入。这时火苗沿鍋沿直上，引烧鍋里油，火苗高达二尺多高，必须急速用手勺搬动肉片，並很快地顺动匀，使肉片在这火势熊熊的淋油中半煳半炒，約三分钟取出，与大葱、甜面醬同吃。

特点

此菜香鹹嫩味美，略带煳辣的焦味，颜色紫红，为佐酒佳肴。此菜制作时火要大油要热，技术要求较高，同时操作者双臂须用布裹住以免灼伤。