鸳鸯干贝
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 107 页
鲁菜
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原料
主料
- 干贝二两半
- 精鹽五分
- 料酒二分
- 火腿二錢
- 水團粉五錢
- 鷄芽子二个
- 味之素一分
- 高湯四兩
- 鷄蛋清二个
做法
1. 鷄芽子剔去筋，用刀背砸成泥，放入碗内，加上鷄蛋清调匀，成为鷄蓉。把干贝洗净，放入籠蒸一小時半，蒸烂后取出。火腿切成小米大的細末。 2. 把炒勺在火上烧热，加入高湯，再加入干贝、料酒、精鹽、味之素，烧开后撇去汤沫，加团粉“二流芡”（比稀薄芡稍濃），再把鷄蓉加入炒勻，盛入盤內，撒上火腿末即成。
特点
此菜呈白、黃、紅三色，像一朵芙蓉大花，頗为美观，清香鲜美，营养丰富。
附加说明
鷄芽子是鷄胸肉与鷄脚骨相连的一片肉，肉很嫩。