南蒲醉虾
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 78 页
川菜
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原料
主料
- 鲜活虾六两
配料
- 葱白段一两
调料
- 豆腐乳汁一两
- 料酒二钱
- 酱油一两
- 味之素三分
- 香油五分
做法
1. 鲜活虾选用每条长一寸至一寸五分为佳，用清水洗净泥沙，再用剪刀剪去虾枪、蟹脚（在席前五分钟进行制作，以保持虾肉新鲜），放在八寸盘内，淋上料酒；再把葱白切成一寸长的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即成醉虾。 2. 豆腐乳汁、味之素、酱油、香油等放入调味碟内调匀，成为南蒲，随同醉虾上席。 3. 食时将扣碗揭去，将醉虾蘸上南蒲与葱白同食。
特点
此菜颜色青白，虾肉鲜嫩，味道清香，最宜夏季食用。