烘椿芽蛋
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 111 页
川菜
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原料
主料
- 鸡蛋五个
- 椿芽尖三钱
调料
- 湿团粉三钱
- 精盐四分
- 味之素一分
- 猪油二两半
做法
1. 将鸡蛋打入大碗中，再将湿团粉加清水二钱和匀加入。用竹筷在碗内搅打约一分钟，待它均匀时，加入精盐和味之素，并将椿芽尖叶剁碎末一并放入，再继续搅打均匀。 2. 将锅置于旺火上，烤热后，放入猪油二两，烧至冒烟即移于微火上（火上薄盖一层炭末，不要燃明火，以免把鸡蛋烤糊），将搅好的鸡蛋倒入锅中，取碗一个扣在炒鸡蛋上。再分次将猪油半两从匀的周边淋下，约烘十分钟，用竹签插入鸡蛋内提起始离，已干即是烘好。然后将扣碗揭开，滤去余油后，将鸡蛋翻扣在盘中即成。
特点
此菜系烘烤而成，故色泽金黄，味咸香而鲜美，皮酥里嫩。冬末春初季节椿芽始嫩新芽，鲜嫩清香，故宜于此时食用。
附加说明
鱼时饭店开设于成都市提督街口，已有二、三十年历史，店内老厨师张兴有四十年烹调经验。