炸煽小鸡
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 205 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 小鸡肉250克
配料
- 水发玉兰片25克
- 葱10克
- 姜少许
- 水发木耳5克
- 蒜5克
调料
- 植物油750克(约耗75克)
- 醋10克
- 高汤75克
- 酱油25克
- 味精1克
做法
1. 将鸡斩成2厘米大小的方块，放入碗中，加少许酱油，再加入湿淀粉拌匀。锅内放入植物油，烧至八成热时，将鸡块放入锅中，炸成金黄色后倒入漏勺，沥净余油。 2. 锅内留50克油，将玉兰片、木耳、葱、蒜、姜入锅，煽炒几下，再加醋、高汤，煮开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，将鸡块倒入锅中，淋上明油，盛入盘内即成。